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        鹵菜有哪些
        發布時間:2017-5-5    發布者: 管理員     瀏覽次數:7463
        常見的鹵菜有:
        1 鹵雞爪
        2 怪味雞絲
        3 姜汁肘子
        4 五香牛肉
        5 五香鵝腸
        6 醬板鴨加工
        鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,屬復合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
        紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等)
        白鹵,不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞,白鹵牛肚豬肚等)
        上一篇:鹵味制作有哪些環節和要領?
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